2021年5月19日，烹飪工程教研室邀請揭陽市迎賓館總經(jīng)理吳奕強(qiáng)、汕頭建業(yè)酒家董事長紀(jì)瑞喜、潮菜烹調(diào)工藝非遺傳承人張樹茂、省級“粵菜師傅”大師工作室負(fù)責(zé)人陳映武、陳鏗等專家及上海潮州府餐飲管理有限公司和北京長安悅府餐飲管理有限公司代表召開專業(yè)建設(shè)咨詢委員會，學(xué)校校長林涌謀蒞臨指導(dǎo)，會議由烹飪工程教研室主任陳文修主持。

在委員會上，學(xué)校林涌謀對各位專家的蒞臨指導(dǎo)表示衷心感謝，也為烹飪教研室提出認(rèn)真貫徹落實(shí)廣東“粵菜師傅”工程，積極發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)委員會功能，將我校烹飪類專業(yè)建設(shè)為重點(diǎn)、特色、品牌專業(yè)的目標(biāo)要求。同時(shí)，會議圍繞近期市局下達(dá)的關(guān)于“全筍宴”、“全豬宴”、“全漁宴”、“全潮宴”、“揭陽炒粿條”、“隆江豬腳”、“揭陽卷煎”等項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)任務(wù)展開，專家們均提出了寶貴的建議。會議提出，專業(yè)建設(shè)上要多從行業(yè)內(nèi)名師、名廚等工匠吸收經(jīng)驗(yàn)，并進(jìn)行精準(zhǔn)的市場調(diào)研，與社會餐飲對接，廣泛聯(lián)合潮汕各市及粵港澳潮菜餐飲行業(yè)協(xié)會、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、名餐館和潮菜專業(yè)人士，搭建潮菜標(biāo)準(zhǔn)化工作平臺，用標(biāo)準(zhǔn)化的形式保護(hù)和傳承潮菜文化，以大賽選菜品，以競賽定標(biāo)準(zhǔn)，提高標(biāo)準(zhǔn)化工程的廣泛性。

與會專家建議我校烹飪專業(yè)發(fā)展，應(yīng)堅(jiān)持定位于揭陽鄉(xiāng)土風(fēng)味，將來自鄉(xiāng)土的東西提煉出來，多開展學(xué)術(shù)及技術(shù)上的交流活動，做到技能培訓(xùn)和傳統(tǒng)挖掘兩手抓，從多維度培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬�，加大文化推手作用，打造我校烹飪專業(yè)品牌。

教務(wù)科供稿