7月20日，揭陽(yáng)市文化廣電旅游體育局在揭陽(yáng)學(xué)宮明倫堂舉行“書(shū)香揭陽(yáng)”第三期大講堂活動(dòng)，我院烹飪工程教研室陳文修主任應(yīng)邀擔(dān)任主講嘉賓，分享潮菜特色烹調(diào)工藝的發(fā)展史，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，受到市民讀者們一致好評(píng)。

在演講中，陳文修主任首先強(qiáng)調(diào)了潮菜發(fā)展的宗旨，即"安和之道"。他解釋說(shuō)，潮菜注重平衡飲食，強(qiáng)調(diào)食物的清淡和營(yíng)養(yǎng)均衡。這就是"安和"，即通過(guò)適宜的飲食來(lái)維護(hù)身體的健康和平衡。其次樸素的鄉(xiāng)土風(fēng)味是潮菜的根本，潮菜以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材為基礎(chǔ)，追求原汁原味，保留了農(nóng)民家常菜的樸實(shí)風(fēng)味。這也是潮菜得以流傳至今的原因之一，深受人們喜愛(ài)。此外，陳文修主任還談到了潮菜的飲食特色。潮菜講究食材的新鮮和獨(dú)特的烹飪方法。在菜品制作過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)、口感和色香味的協(xié)調(diào)是非常重要的。潮菜有許多獨(dú)特的烹飪技巧，如䃭、煠、焗等，能夠最大程度地保留食材的原味和營(yíng)養(yǎng)。

陳文修主任從大量的史料記載中與讀者們一起追源潮菜的發(fā)展，深入淺出地佐證了揭陽(yáng)潮菜文化的立系宗旨與根本，歸納了潮菜的飲食特色。陳主任用朗朗上口的潮汕歌謠、諺語(yǔ)帶領(lǐng)讀者們一同領(lǐng)略了潮菜烹調(diào)工藝的精細(xì)，也讓讀者們了解到揭陽(yáng)人民的勤儉、拼搏與智慧。

活動(dòng)過(guò)后，現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)陳文修主任的演講紛紛表示受益匪淺，更加深刻的認(rèn)識(shí)潮汕地區(qū)美食，包括潮菜的立系宗旨、根本與飲食特色。在這一場(chǎng)潮味濃郁的文化盛宴上，現(xiàn)場(chǎng)觀眾都對(duì)潮菜的發(fā)展歷程有所了解，同時(shí)增進(jìn)對(duì)潮汕的飲食特色的認(rèn)識(shí)。十分感謝陳文修主任精彩的講授！

陳文修主任長(zhǎng)期從事潮菜烹飪教育與文化等方面的研究，不斷豐富揭陽(yáng)技師學(xué)院“粵菜師傅”大師工作室的建設(shè)，填補(bǔ)了揭陽(yáng)系統(tǒng)化烹飪技能教育的空白。近年來(lái)，揭陽(yáng)技師學(xué)院在陳主任的組織下，先后成功策劃紀(jì)錄片《風(fēng)味揭陽(yáng)》的拍攝，以及揭陽(yáng)市烹調(diào)技能大賽、第八屆僑博會(huì)揭陽(yáng)展區(qū)烹飪作品交流活動(dòng)、粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅揭陽(yáng)展區(qū)交流活動(dòng)等項(xiàng)目，參與了粵港澳大灣區(qū)潮菜標(biāo)準(zhǔn)制定、《粵菜烹飪專(zhuān)業(yè)一體化課程規(guī)范及課標(biāo)》和揭陽(yáng)鄉(xiāng)土風(fēng)味預(yù)制菜的開(kāi)發(fā)。揭陽(yáng)技師學(xué)院烹飪專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)秉承“耕讀詩(shī)禮，飲和食德”的理念，不斷挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新經(jīng)典鄉(xiāng)土風(fēng)味菜品，弘揚(yáng)潮菜文化精神，助力鄉(xiāng)村振興。